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Eisbein sächsischer Art mit Klößen und Sauerkraut an feiner Meerrettichsoße (Rico Rex)

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fleisch: etwas
Pökelwaren Eisbein2 Stk.
Suppengrün frisch1 Bund
Lorbeerblatt1 Stk.
Pfefferkörner6 Stk.
Sauerkraut: etwas
Sauerkraut500 gr.
Stärke1 TL
Speck100 gr.
Klöße: etwas
Kartoffeln1 kg
Mehl50 gr.
Stärke75 gr.
Eier2 Stk.
Butter1 TL
Zitronensaft1 Schuss
Salz1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Das Sauerkraut am Vortag zubereiten. Dafür das Sauerkraut mit etwas Wasser und Salz 20 Minuten kochen. Speck in kleine Würfel schneiden und anbraten, danach zur Sauerkraut geben. Am nächsten Tag Stärkemehl mit etwas Wasser verrühren und das Sauerkraut damit leicht andicken. Mit Salz abschmecken.

    2.Die Eisbeine in leicht gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen. Das Suppengrün putzen, waschen, grob hacken und mit dem Lorbeer und den Gewürzkörnern dazugeben, weitere 30 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.

    3.Für die Klöße die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, zerdrücken und abkühlen lassen. Dann mit Mehl, Stärkemehl, Eiern, Butter und Salz dazugeben, gut kneten und zu Klößen formen.

    4.Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter goldbraun braten. Danach 1-2 Würfel in die Klöße einarbeiten. Klöße in kochendes Wasser geben und 20 Minuten ziehen lassen. Sobald die Klöße oben schwimmen, sind sie fertig.

    5.Für die Soße die Butter mit dem Mehl in einem Topf anrühren. Brühe und Meerrettich hineinrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

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