Pfannkuchen mit Spinatfüllung

Zubereitung

• 1.Pfannekuchenteig aus den o.g. Zutaten herstellen. 20 Minuten quellen lassen.

  2.Den Spinat waschen und verlesen. Tropfnass in einen Topf geben und 3-4 Minuten dünsten. In ein Sieb gießen, gut ausdrücken und hacken. Mit Ricotta, Ei und Käse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  3.Den Backofen auf 180 Grad UL vorheizen. Aus dem Pfannekuchenteig in wenig Öl dünne Pfannkuchen ausbacken. Mit der Spinatfüllung bestreichen und aufrollen. In eine gefettete Auflaufform legen.

  4.Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Knobi schälen und dazu pressen. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen. Über die Crespelle gießen, mit Käse bestreuen und im Backofen ( Mitte ) 15 Min. überbacken.

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  Rezept von B****i
  vom 01.07.2009

  
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