Gnocchi-Salat mit Mandel-Pesto

Zubereitung

• 1. 1. Gnocchi in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen , mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. (Kalt werden lassen) 2. Den Käse fein reiben. Die Hälfte der Rucolablätter klein schneiden und in einen hohen Behälter geben. Das Olivenöl dazugeben und mit einem Stabmixer zerkleinern. Mandeln und 2/3 des Käses untermischen. 50-75 ml Wasser und die Basilikum Kräuter (ich nehme die Päckchen von Salatkrönung) zufügen. Noch einmal mixen. 3. Restliche Rucolablätter mit den Gnocchi mischen. Pesto unterheben. Restlichen Parmesan über den Salat geben. Nach belieben noch mit Pinienkernen bestreuen.

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  Rezept von M****l
  vom 24.06.2009