Italienische Nudelsalate: Gnocchi-Salat und Tortellini-Salat

20 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Gnocchi-Salat:
Gnocchi 325 gr.
Zwiebel klein 1
Paprikaschote rot 1
Zucchini grün 1
Olivenöl 2 EL
Pfeffer frisch gemahlen etwas
Salz etwas
Für die Vinaigrette:
Knoblauchzehe 1
Weißweinessig 1 EL
Olivenöl 2 EL
Tomatenmark 1,5 EL
Gemüsebrühe 3 EL
Salz etwas
Pfeffer frisch gemahlen etwas
Basilikum 10 Blatt
Tortellini-Salat:
Tortellini Fertigprodukt (Füllung nach Wahl) 600 gr.
Salz etwas
Olivenöl 1 EL
Zucchini 2
Schinken gekocht (in Scheiben) 200 gr.
Frühlingszwiebeln 4
Kirschtomaten 150 gr.
Tortellini-Sauce:
Weißweinessig 2 EL
Mayonnaise 2 EL
Saure Sahne 20 % Fett 50 gr.
Basilikum gehackt 2 EL
Schnittlauchringe 1 EL
Pfeffer frisch gemahlen etwas
Salz etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1059 (253)
Eiweiß
7,5 g
Kohlenhydrate
18,3 g
Fett
16,7 g

Zubereitung

Gnocchi-Salat

1.Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und kalt abspülen. Zucchinischeiben oder -würfel und Paprikaschoten in Stücken mit der fein gehackten Zwiebel in heißem Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Für die Tomaten-Vinaigrette: Knoblauch, Essig, Öl, Tomatenmark und Brühe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Gnocchi, Gemüse und die Vinaigrette mischen. Mit Basilikum garnieren.

Tortellini-Salat

4.Die Tortellini nach der Packungsangabe in Salzwasser gar kochen, abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit dem Öl vermengen.

5.Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Schinken rupfen oder in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

6.Mayonnaise mit Schnittlauch und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und saure Sahne und Basilikum dazu geben. Den gerupften Schinken untermengen.

7.Die Tortellini mit den restlichen Salatzutaten und der Sauce vermischen, abschmecken und servieren.

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Italienische Nudelsalate: Gnocchi-Salat und Tortellini-Salat“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei einer Bewertung
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Italienische Nudelsalate: Gnocchi-Salat und Tortellini-Salat“