1.Boden: Mehl, Butter, Zucker, Backpulver und Ei zu einem Knetteig vermengen, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dann den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) oder Käsekuchenform mit dem Teig auslegen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und bei 200° C (vorgeheizt) etwa 8 Minuten vorbacken lassen.

2.Käsefüllung: Heidelbeeren gut waschen und abtropfen lassen. Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer weiteren Rührschüssel Eigelbe, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Abrieb der Zitrone, Quark und Schmand unterrühren. Vanillepuddingpulver in der Milch klumpenfrei verrühren und zur Käsemasse geben. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben.

3.Etwa 2/3 der Käsemasse auf den vorgebackenen Boden gießen. Die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und mit der restlichen Käsemasse bedecken.

4.Backzeiten: Bei 200° C zunächst 15 Minuten (Mittelschiene) backen lassen. Dann den Kuchen für 15 Minuten AUS DEM OFEN NEHMEN und vorsichtig mit einem Messer den oberen Rand lösen. Den Ofen auf 155° C abkühlen lassen.

5.Den Kuchen nach 15 Minuten wieder in den Ofen schieben, weitere 25 Minuten bei 155° C backen lassen, dann auf 150° C schalten, etwa 10 Minuten backen lassen, dann auf 140° C schalten und noch 20 Minuten im Ofen lassen.

6.Sollte der Kuchen bei der Stäbchenprobe in der Mitte noch immer feucht sein, bei niedriger Temperatur (ggf. Ofen ausschalten) noch etwas stocken lassen.

7.Durch die ständige Temperaturabsenkung während der Backzeit wird der Kuchen nicht so braun und bäckt gleichmäßiger durch. Jeder Herd ist anders, bitte selbst probieren und öfters nach dem Kuchen sehen.

8.Wenn der Kuchen fertig ist, den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen, den Kuchen aber in der Form abkühlen lassen.