Entenbrust mit Orangen-Minz-Soße an Erbsenschoten mit Kartoffelmus (Petra Nadolny)

1 Std mittel-schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Entenbrust 4 Stk.
Entenfond 300 gr.
Kartoffeln 1 Päckchen
Butter 2 EL
Milch 1 Schuss
Zuckerschoten 300 gr.
Orangen unbehandelt 2 Stk.
Minze frisch 1 Msp
Orangenhonig 2 EL
Crème fraîche 3 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
464 (111)
Eiweiß
1,4 g
Kohlenhydrate
8,4 g
Fett
8,0 g

Zubereitung

1.Das Fleisch waschen, trocken tupfen und an der Hautseite einschneiden. In einer Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite 5 Minuten kräftig braten, dann wenden und von der anderen Seite 3 Minuten braten. Die Entenbrüste nun in eine ofenfeste Form legen, mit dem Entenfond begießen und je nach Dicke des Fleisches 15-25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C braten (keine Umluft, das trocknet das Fleisch aus).

2.In der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen, pürieren oder stampfen und mit Butter und Milch verfeinern. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.

3.Von einer gewaschenen Orange die Schale in feine Streifen reiben (Zesten), den Orangensaft auspressen. Die zweite Orange in Stückchen teilen, die Haut abziehen. Die Minze hobeln.

4.Die garen Entenbrüste auf der Hautseite dick mit Honig einpinseln, den Backofengrill auf 225 °C hochschalten und kurz knusprig braten. Dann die Entenbrüste dünn aufschneiden, mit Salz und viel rotem Pfeffer (frisch zerkleinert mit Mörser) würzen. Den Entenfond mit Crème fraîche, Salz, Orangensaft und der Hälfte der geriebenen Schale anrichten, zum Schluss die Minze unterrühren.

5.Anrichten: Alles auf den Tellern anrichten und zum Schluss mit der übrig gebliebenen geriebenen Orangenschale und den Orangenstückchen verzieren.

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