Spargelrisotto mit Putenmedaillons

Zubereitung

• 1.1.) Spargel putzen und schräg in 2cm breite Stücke schneiden.Spargelstücke mit etwas Salz, 1 Teelöffel Butter und Zucker garen und abtropfen lassen. 2.) Frühlingzwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch abziehen, zerdrücken, in erhitzter Butter kurz andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Etwas Brühe angießen, Restliche Brühe nach und nach zugießen und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen. 3.) Putenbrust waschen, trocknen und in 4 Medaillons schneiden, etwas flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In heißen Öl braten. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Creme fraiche und Spargelstücke zufügen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Putenmedaillons und mit Petersilienblättchen garniert servieren.

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  Rezept von Butterstreusel
  vom 07.06.2009