Blackened Salmon
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Zutaten für 4 Personen
| Lachsfilets mit Haut | 4 |
| Thymian trocken | 1 TL |
| Oregano (Wilder Majoran) Gewürz | 1 TL |
| Paprika edelsüß | 1 TL |
| Pfeffer aus der Mühle | ½ TL |
| Chilli (Cayennepfeffer) | ½ TL |
| Knoblauchsalz | 1 TL |
| Mehl | 1 EL |
| Butter | 6 EL |
| Öl | 3 El |
| Spargel grün | 500 gr. |
| Zucker | 1 El |
| Whisky | 5 EL |
| Salz | etwas |
Zubereitung
35 Min
1. Getrocknete Kräuter sehr fein im Mörser zerstoßen. Mt Paprika, Pfeffer, Chili, Knoblauchsalz und Mehl vermischen. 4 El Butter zerlassen, abkühlen lassen und die Lachsfilets damit bestreichen. Spargel waschen und unteres Drittel schälen.
2. Die hautlose Seite des Lachses mit der Gewürzmischung bedecken und diese festdrücken. 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und den Lachs auf der gewürzten Seite 1 Minute braten, bis die Würzmischung recht dunkel ist. Filets wenden und bei mittlerer Hitze auf der Hautseite weitere 2 Minuten braten. Lachs warm stellen.
3. Bratensaft aus der Pfanne entfernen. Restliches Öl in der Pfanne stark erhitzen, Spargel darin ca 1 Minute anbraten, restliche Butter, Salz und Zucker zugeben, karamelisieren lassen. Mit Whisky ablöschen und 4 Minuten garen. Lachs und Spargel vorzugsweise mit Baked Potatoes sevieren.
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vom
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