Entenbrust an Pfeffer-Cognac-Suce

Zubereitung

• 1. Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und ganz kurz blachieren. Also in kochendem Wasser mit Salz 2-3 min kochen. Abtropfen lassen und zur Seite stellen. Die Entenbrust salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten kross anbraten und warm stellen. In Alufolie Im Backofen bei ca. 80 Grad. In der Zwischenzeit Nudeln kochen al dente bißfest.

  2. Die Butter dem Bratensatz von den Entenbrüstchen beigeben, die gewürfelten Scharlotten darin anschwitzen. Pfeffer und Tomatenmark dazu geben. Den Saucenfond mit Weißwein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern. Zum Schluß Salz und Zucker dazu. Broccolli kurz in Butter anschwenken.

  3. Die Entenbrust aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die Sauce darüben geben und Broccoli dazu. Super zu Weihnachten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Kimba47
  vom 03.06.2009

  
• Weiterlesen