Zweierlei vom Strohschwein mit Schupfnudeln und Spitzkraut

Zubereitung

• 1.Die Bäckchen in einen Gusseisernen Topf/Dutch Oven rundherum braun anbraten und wieder rausnehmen.

  2.Das Suppengemüse in Würfel schneiden und im Topf braun rösten, Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.

  3.Das Gemüse etwas mit Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen.

  4.Den Rotwein zunächst einkochen lassen und dann erneut mit Rotwein ablöschen.

  5.Die Bäckchen salzen und pfeffern und dann in den Schmortopf geben. Den Fond hinzugeben und ca. 2 bis 2,5 h schmoren lassen.

  6.Anschließend die Bäckchen aus der Soße nehmen und das Gemüse mit einem Sieb aus der Soße entfernen, das Gemüse dabei nicht ausdrücken.

  7.Die Bäckchen zurück in die Soße geben und bis zur Verwendung kalt stellen.

  8.Das Kachelfleisch mit Salz, Pfeffer, der Wildkräutermischung, etwas Knoblauchgranulat und Chiliflocken marinieren.

  9.Dabei ein paar EL Olivenöl hinzugeben und das Fleisch solange kneten, bis kein Öl mehr sichtbar ist.

  10.Kartoffeln schälen und kochen, noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.

  11.Mehl, Grieß, Ei und Stärke zu den Kartoffeln mischen, dann zu einem Teig verarbeiten.

  12.Den sehr weichen Teig auf der Arbeitsfläche mit viel Mehl zu einer ca. 2-3 cm dicken Rolle formen und mit der Teigkarte 1 cm breite Nocken abstechen.

  13.Diese Nocken zwischen den bemehlten Händen zu Fingernudeln formen und im weißen Wasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

  14.Die Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Bis zur weiteren Verwendung mit Frischhaltefolie abdecken.

  15.Den Spitzkohl in Streifen schneiden und leicht salzen.

  16.Die Feuerplatte gut vorheizen (kann auch in der Pfanne zubereitet werden).

  17.Die Schupfnudeln mit Butterschmalz auf der Feuerplatte anbraten.

  18.Die Schupfnudeln dabei nicht in die heiße Zone der Platte legen.

  19.Das Kachelfleisch direkt nach den Schupfnudeln in den heißen Bereich der Feuerplatte legen und dort knusprig braun braten.

  20.Als letztes die Spitzkohlstreifen ebenfalls mit Butterschmalz anbraten und mit etwas Kümmel würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  21.Während dem Braten von Fleisch und Kohl die Bäckchen einfach in der Soße erwärmen.

  22.Zum Anrichten die Schupfnudeln in die Mitte des Tellers geben, Kraut darauf verteilen.

  23.Die Bäckchen auf die eine Seite legen und das Kachelfleisch auf die andere Seite.

  24.Soße auf den Teller geben und mit Petersilie garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.08.2022

  
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