Kalbfleisch-Parma-Röllchen

Zubereitung

• 1.Kalbsschnitzel flach klopfen und mit Pfeffer bestreuen. Knoblauch zerdrücken und die Fleischscheiben damit einreiben.

  2.Salbei abspülen und trockentupfen, die Blättchen von den Stengeln zupfen. Die Fleischscheiben jeweils mit 1 Scheibe Schinken und je 2 Salbeiblättern belegen und von der schmalen Seite her aufrollen. Mit Holzstäbchen feststecken.

  3.Butter mit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischröllchen von allen Seiten darin anbraten , Brühe und Weißwein hinzgeben und zum Kochen bringen. Die Röllchen zugedeckt ca. 25 Min. schmoren lassen ,dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen , Stäbchen entfernen und warm stellen.

  4.Für die Sauce den Bratenfond etwas einköcheln lassen. Marsalawein hinzugießen , zum Kochen bringen und nochmals etwas einkochen lassen . Butter in Flöckchen in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischröllchen mit der Sauce servieren , dazu schmeckt selbstgemachtes Kartoffelpüree sehr lecker .

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  Rezept von rosinenschneckele
  vom 31.05.2009

  
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