1.Semmerrolle ( auch Schwanzstück genannt ) putzen,trocken tupfen und in Butaris rundherum anbraten.Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.Gemüse und Zwiebel ins Bratfett geben und andünsten.Mit Puderzucker bestäuben und gut durchrühren.Anschließend mit Mehl bestäuben und anschwitzen lassen.Mit Fond ablöschen und etwas einkochen lassen.

2.Lorbeerblatt.Kardamom,Pfefferkörner,Pimentkörner und Wacholderbeeren zugeben.Einmal aufkochen und dann bei 145 Grad im Backofen für 1 1/2 Std schmoren lassen.dabei das Fleisch ab und zu mit den Bratendaft begießen.Fleisch herausnehmen und die Bratensauce durch ein Sieb in einem Topf geben.Gemüse gut ausdrücken.

3.Sauce einmal aufkochen.Hitze herunterschalten .Creme Fraiche, Senf und Butter ohne kochen in die Sauce einrühren.Abschmecken.Fleisch aufschneiden.Mit Sauce,Kartoffeln und Gemüse servieren.