Rippenstück mit Selleriekartoffelstampf und Morchelsoße

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Mörser Backform

  2.Das Fleisch säubern. Alle anderen zutaten in einem Mörser zerkleinern. Die Backform im Backofen auf 80 °C vorheizen. Fleisch mit der Masse einreiben, ca. 10 Minuten in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und im Backofen bei 80 °C in ca. 90 Minuten fertig garen.

  3.Für die Soße das Mehl in Butterschmalz andünsten. Rinderfond, Sherry und Hälfte des Champagners dazugeben, 20 Minuten einköcheln. Morcheln 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen, gut trocknen und klein schneiden. Die Morcheln in der Crème double 5 Minuten kochen, dann zu der eingekochten Champagnersoße geben, weitere 10 Minuten köcheln und restlichen Champagner zugeben. Soße vom Herd nehmen und stückweise die Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Für den Selleriekartoffelstampf die Kartoffeln und den Sellerie schälen, beides weich kochen. Anschließend zusammen stampfen, mit Milch, Salz und Muskat abschmecken. Soviel Sahne zugießen, bis die erforderliche Konsistenz erreicht ist. Mit gehackter Petersilie garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 28.05.2009

  
• Weiterlesen