Spargelsalat Madeleine

Zubereitung

• 1. Spargel schälen und im Salzwasser 20-30 Min. bei milder Hitze kochen.

  2. Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Gewürzgurke in Scheiben schneiden.

  3. Die Spargelstangen aus dem Wasser nehmen und erkalten lassen. Das Ei schälen und Eiweiß und Eigelb trennen.

  4. Den Essig, Wein, Eigelb, Senf, Zwiebelwürfel und die Gurkenscheiben mit dem Zucker und 1/2 TL Salz im Mixer pürieren oder alles sehr klein hacken und gut mischen.

  5. Das Eiweiß kleinschneiden und mit dem Öl zu der pürierten Sauce in eine Schale geben und kühl stellen.

  6. Stangenspargel unzerkleinert auf eine Platte legen, etwas Sauce über den Spargel gießen und die übrige Sauce gesondert dazu reichen.

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  Rezept von Gerda_59
  vom 28.05.2009

  
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