Zweierlei Sorten Kartoffelpüree an Spiegelei und Bohnensalat

Zubereitung

• 1. Aus gekochten Kartoffeln, etwas Milch (und eventuell etwas Sahne), Butter, Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) Kartoffelpüree herstellen. Die Zutaten sind oben nicht extra angegeben, da jeder weiss, wie Kartoffelpüree herzustellen ist. Während die Kartoffeln kochen, kann man sich um die Zubereitung des Bohnensalates kümmern, das Rezept findet Ihr in meinem Kochbuch.

  2. Das Püree auf zwei Schüsseln aufteilen. Den aufgetauten Blattspinat in einem kleinen Topf kurz blanchieren.

  3. Für die erste Sorte Püree die Röstzwiebeln und den klein gewürfelten Schinken unterrühren. Dieses Püree mit etwas Meersalz, Pfeffer, Knoblauch(frisch) und Muskat würzen und Petersilie dazu geben.

  4. Für die zweite Sorte Püree den Blattspinat dazu geben und das Ganze mit dem Pürierstab bearbeiten, bis der Spinat so zerkleinert ist, wie man es haben möchte. Diese Sorte Püree mit etwas Muskat, Salz, Pfeffer, Knoblauch (frisch), Parmesan und schön vielen Kräutern verfeinern.

  5. Das fertige Püree warm stellen (ca. 60 Grad im Backofen) und die gewünschte Menge Spiegeleier braten. Alles zusammen (Salat, die 2 Sorten Püree und die Spiegeleier) auf einem hübschen Teller anrichten und sofort servieren. Guten Appetit! .....Dazu macht sich auch gut ein Stück Leberkäse.

  6. Tip: Kartoffelpüree lässt sich auch toll mit gebratenen Zwiebeln und gebratenem Speck verfeinern. Weitere Varianten sind: Pürree mit Olivenstückchen oder kleingeschnittenen, getrockneten Pilzen. Auch gehackte, in Öl eingelegte Tomaten machen sich sehr gut in Kartoffelpüree.

  7. Und noch ein Tip: wenn Kartoffelpüree übrig ist, kann man es später mit etwas Mehl andicken und daraus Fladen formen. Diese in heissem Fett braten - lecker.

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  Rezept von Ellinor79
  vom 27.05.2009

  
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