Kassler in Orangen-Weißbier-Sauce

Zubereitung

• 1. Der Backofen sollte auf 200°C vorgeheizt werden. Die Möhren, Zwiebeln und den Sellerie putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hauchdünne Orangenschalen werden benötigt. Die Orange heiß abbürsten bevor sie die hauchdünnen Schalen abschälen. Die Orange auspressen und den Saft beiseite stellen.

  2. Den geschälten Ingwer in sehr feine Streifen schneiden. In einem Bräter das Öl erhitzen und den mit Pfeffer gewürzten Kassler rundherum anbraten. Orangenschale, Streifen vom Ingwer und Gemüsewürfel kurz mit anbraten, Brühe und Weißbier aufgießen. In der Mitte des Backofen den Kassler im Bräter etwa 20 Minuten braten.

  3. Den Sahnemeerrettich mit ein wenig Orangenschale vermischen, dazu den Senf und 4 EL Orangensaft mit Chilli verrühren. Mit einem Drittel der Mischung ist der Kassler zu bestreichen und weitere 25 Minuten im Ofen schmoren. Mit der Flüssigkeit mehrmals übergießen. Nun die Temperatur auf 220°C erhöhen.

  4. Den Rest der Mischung vom Meerrettich auf den Kassler geben und weitere 15 Minuten gar und knusprig braten. Fleisch raus nehme, zugedeckt warm halten. Der Bratfond durch ein Sieb gießen und dann mit einem Mixer aufschäumen. Mit dem restlichen Orangensaft und dem Crème fraîche verfeinern.

  5. Wenn zu dick mit Brühe zufügen, wenn zu dünn mit Speisestärke andicken. Die Sauce soll sämig sein. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nach würzen. Das Fleisch wird ohne Knochen serviert.

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  Rezept von gabi-63
  vom 17.05.2009

  
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