Weißes Schokoladenrisotto an Beeren und Crostoli

Zubereitung

• 1. Die Beeren waschen, putzen und klein schneiden. In Orangenlikör, Puderzucker und Balsamessig marinieren und bis zum Anrichten beiseite stellen.

  2. Für das Rissotto die Vanille- und die Zimtstange in Butter anschwitzen. Den Rosmarinzweig hinzufügen. Risottoreis dazugeben und mit anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen und eindampfen lassen. Nach und nach Milch dazugießen und weiter rühren. Nach ca. 15–18 Minuten (je nach Reissorte) die Vanille- und Zimtstange und den Rosmarinzweig entfernen. Zuletzt mit der Schokolade und der Butter abrunden.

  3. Für die Crostoli das Ei mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Zitronenabrieb mit Grappa und Salz unterrühren. Die Butter zerlassen. Mehl aufhäufen und mit der zerlassenen Butter und dem Eierschaum zu einem Teig verkneten. Den Teig dünn ausrollen und daraus Rechtecke ausschneiden. Die Rechtecke im Butterschmalz ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

  4. Anrichten: Das fertige Risotto mit der Kuvertüre, der Minze und den Beeren anrichten und Crostoli dazugeben.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 14.05.2009

  
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