1.Amarettini zerbröseln. Butter zerlassen und wieder abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Buttermilch, Eier und zerlassene abgekühlte Butter vermengen. Amarettini untermischen. In Förmchen füllen und backen: 180 Grad, 20-25 Minuten.

2.Himbeeren mit Sahnesteif pürieren. Mascarpone und Puderzucker verrühren. Himbeermus unterrühren. Diese Creme auf die Muffins streichen. Ein Amarettini als Deko darauf setzen.