Dreierlei vom Obst - Obstblüte

Zubereitung

• 1.Für die Birnen in Rotwein die Birne schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Anschließend im Rotwein mit dem Honig, dem Stückchen Zimtstange und etwas Brombeersaft ca. 10 Minuten dünsten. Achtung: Die Birnen sollten nicht zu weich kochen! Danach erkalten lassen und die Birnen aus dem Saft nehmen und auf einen Teller legen.

  2.Jetzt den Weinsud aufkochen und die Brombeeren durch ein Sieb streichen. Dann zum Weinsud geben und - falls notwendig - mit etwas Brombeersaft strecken. Zum Schluss mit etwas Zucker und wenig Kirschwasser abschmecken. Nun noch die Soße kurz aufkochen lassen, anschließend in kleine Schälchen verteilen und die Birnenspalten darauf setzen.

  3.Für das Sauerrahmeis den Sauerraum mit Puderzucker, dem ausgelösten Vanillemark, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Schale verrühren. Dann Sahne in den Kochtopf geben und mit der Speisestärke gut mischen. Unter Rühren aufkochen lassen, in ein anderes Gefäß umfüllen und abkühlen lassen. Anschließend die Sahne mit dem Sauerrahm verrühren und in einer Eismaschine in 30 bis 40 Minuten zu Eiscreme gefrieren lassen. Das Eis bis zum Servieren im Tiefkühlfach aufbewahren.

  4.Für die Apfelmousse die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und den Apfelsaft darüber gießen. Anschließend mit 2 EL Zucker ca. 5 bis 10 Minuten kochen lassen - die Äpfel müssen weich sein - und im Sud auskühlen lassen. Nun die Gelatine in Wasser einweichen. Die Äpfel pürieren. Danach das Eigelb und 2 EL Zucker über Wasserdampf cremig schlagen; dann in Eiswasser stellen und schlagen, bis die Masse ausgekühlt ist. Jetzt 3 EL vom Apfelmus erwärmen, die Gelatine darin auflösen und mit dem restlichen Apfelmus unter die Eigelbmasse mengen. Zum Schluss den Schlagrahm steif schlagen, unter die Apfelcreme heben und diese mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren aus der Mousse Nocken stechen und anrichten.

  5.Für die Schattenmorellen mit Zimtcreme die Schattenmorellen mit dem Saft aus dem Glas in einen Topf geben, die Zimtstange hinzugeben und etwas Zucker zufügen. Das Ganze erst erhitzen, dann eindicken und danach abkühlen lassen. Nun die Mascarpone in eine Schüssel geben, mit dem Ahornsirup süßen und gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und danach unter die Mascarpone rühren. Anschließend die Schattenmorellen in kleine Gläser füllen und mit etwas Saft aufgießen. Die Mascarponecreme in eine Spritztüte füllen und als nächste Schicht in die Gläser füllen. Zum Schluss die Amarettini-Kekse im Mörser zerdrücken und als dritte Schicht in die Gläser geben. Kalt stellen und ca. 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.05.2009

  
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