Fertige Sauce Hollandaise wie ein Profi verfeinert.

Zubereitung

• 1.1.Sauce Hollandaise in kaltes Wasser einrühren und unter rühren zum kochen bringen anschließend Topf von der Kochstelle nehmen und mit Joghurt (natur) verfeinern. Ruccola fein hacken und unter mischen

  2.2. getrockenete Tomaten kurz in Wasser einweichen und in feine Streifen schneiden. Sauce Hollandaise in 125 ml kaltes Wasser einrühren unn unter rühren zum kochen bringen von der Kochstellen nehmen und 125 g Butter (in Stücke geschnitten) kräftig unterschlagen bis die Butter geschmolzen ist. Basilikum fein hacken und mit den Tomatenstreifen unterheben und nochmal heiß werden lassen.

  3.3. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden in ca. 20 gramm Butter glasig dünsten mit Wasser und Wein ablöschen un Maggi Sauce Hollandaise einrühren und unter rühren zum kochen bringen. Herd ausstellen 100 gramm Butter (in Stücke geschnitten) kräftig unterschlagen bis sie geschmolzen ist. Sauce von direkt danach von der Kochstelle nehmen, Petersilie und Estragon unterheben.

  4.Maggi Meisterklasse mit einem Schneebesen in den Orangensaft (frisch gepresst schmeckt am besten) kräftig einrühren und unter rühren zum kochen bringen. Herd ausstellen und 125 g Butter (in kleine Stücke) kräftig unterschlagen bis die Butter geschmolzen ist, direkt vom Herd nehmen und servieren.

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  Rezept von ilksche
  vom 04.05.2009

  
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