Pappardelle mit Walnuss-Pesto

Zubereitung

• 1.Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

  2.Petersilie, Knoblauch, Walnüsse und 4-6 EL Öl mit einem Pürierstab fein pürieren. Parmesan unterrühren. Eventuell noch etwas Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Restliches Öl erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4.Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

  5.Nudeln mit Nuss-Pesto und Möhren missen und sofort servieren.

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  Rezept von E****7
  vom 23.07.2008

  
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