Pangasiusfilet auf Spinatbett mit Schmortomaten

Zubereitung

• 1.Pangasiusfilets in portionsstücke teilen. Zitrone waschen und von der Schale Zesten abreiben. Zitrone auspressen, die Fischfilets damit beträufeln u mit den Zesten bestreuen. Fischfilets mit Klarsichtfolie abdecken u beiseite stellen.

  2.Schalotten schälen und achteln. Tomaten waschen u in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen u fein hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.

  3.2 Eßlöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Tomatenscheiben, getrocknete Tomaten u Knoblauch mit Zucker Nelkenpulver (wer mag!) u Paprika bestreuen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten schmoren. Tomatenmark einrühren u erhitzen.

  4.Oreganoblättchen abzupfen, Schmortomaten mit Salz, Pfeffer u Oreganoblättchen würzen.

  5.In der Zwischenzeit Spinat putzen, waschen. 1 Eßl. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tropfnassen Spinat dazugeben u im geschlossenen Topf einige Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz u Pfeffer abschmecken.

  6.Basmatireis in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die restlichen 2 Eßl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von jeder Seite einige Minuten goldbraun braten, dann salzen u pfeffern. Fischfilets mit Spinat, Schmortomaten und Reis servieren.

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  Rezept von Mijou
  vom 24.04.2009

  
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