Wachtel mit Bärlauchgraupen, Mais und Shitake

Zubereitung

• 1. Die Wachteln in je zwei Brüste und zwei Keulen zerlegen und die Haut abziehen. Die Keulchen salzen, in 2 El Öl anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen und dann mit dem Fond etwa 1 Std. schmoren. Die Brüste beiseite stellen. Die Graupen nach Packungsanweisung kochen und anschließend sehr gut abspülen. Den Bärlauch fein hacken, mit 4 El Öl mischen und mit den Graupen vermengen. Die Graupen warm halten. Im restlichen Öl zuerst die in kleine Würfel geschnittenen Shitakepilze knusprig braten. Die Pilzwürfel aus der Pfane nehmen und beiseite stellen. In der Pfanne dann die längs halbierten Maiskölbchen anbraten, salzen und mit den Pilzwürfeln mischen. Zuletzt die gesalzenen und gepfefferten Wachtelbrüste in der Pfanne mit den geschmorten Keulchen bei niedriger Temperatur knapp unter 100 Grad langsam gar ziegen lassen. Die Soße bei den Keulchen darf gerade so nicht kochen. Bei geschlossenem Deckel dauert das etwa 10 Minuten. Pro Teller gibt es dann zwei geschmorte Keulchen und zwei Brüstchen.

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  Rezept von n****8
  vom 18.04.2009

  
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