Lammkeule mit Tomaten-Zwiebel-Kruste

Zubereitung

• 1.Zwiebeln schälen, 2 in Stücke schneiden. Möhre schälen, waschen und klein schneiden. 4 Knoblauchzehen und Thymian waschen.

  2.Keule trocken tupfen, würzen und in einen Bräter legen. Mit Öl beträufeln. Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch und 2 Stiele Thymian darumverteilen. Im heissen Ofen E-Herd: 225°, Umluft: 200°, Gas: Stufe 4, offen ca. 30 Minuten braten. Auf 200°, Umluft 175°, Gas: Stufe 3, herunterschalten, ca. 1/2 l Wasser angiessen und 1 1/2 - 1 3/4 Stunden weiterbraten. Öfter mit Fond beschöpfen.

  3.1 Knoblauchzehe schälen. Knoblauch, Zwiebel, getrocknete Tomaten und Oliven fein würfeln. Rest Thymian abzupfen. Toast entrinden und zerbröseln. Knoblauch und Hälfte Zwiebel in 2 Essl. heissem Fett andünsten. Mit Thymian, Oliven, getrockneten Tomaten und Bröseln mischen. 20-30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf der Keule verteilen.

  4.TK-Bohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Petersilie waschen, hacken. Tomate waschen, würfeln. Mit Rest Zwiebel in 1 Essl. heissem Fett dünsten. Bohnen abgiessen, mit Petersilie darin schwenken. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben, binden, abschmecken. Keule aufschneiden, alles anrichten. Dazu Röstkartoffeln.

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  Rezept von s****r
  vom 04.04.2009

  
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