Safranrisotto mit Garnelen, Estragon und Dill

Zubereitung

• 1.Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe erhitzen.

  2.1 EL Olivenöl in einen größeren Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch - frisch - darin 3 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben, kurz anbraten, Safran und Orangenschale zugeben und mit 100ml Weißwein ablöschen. Den Wein vollständig einkochen lassen. Den Vorgang 2-mal wiederholen. Den Risotto bei geringer Hitze etwa 20 Minuten garen, dabei immer nur so viel heiße Gemüsebrühe dazugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.

  3.Inzwischen die Garnelen der länge nach aufschneiden (die Schwanzflosse dabei nicht durchschneiden, so bleiben die beiden Hälften noch zusammen) und den Darm entfernen. Gründlich mit kaltem Wasser waschen.

  4.Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die kalte Butter in Scheiben schneiden.

  5.In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in insgesamt ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Die Kirschtomaten dazugeben, kurz darin schwenken und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

  6.Die Orangenschale aus dem Risotto nehmen. Den Risotto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, die kalte Butter einrühren und mit den Kräutern - frisch - verfeinern. Garnelen und Tomaten unterheben und den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.

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  Rezept von T****r
  vom 02.04.2009

  
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