Aal in Gemüse geschmort
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Zutaten für 4 Personen
| Aal | 800 gr. |
| Möhren | 2 |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Zwiebeln frisch | 2 |
| Stangensellerie | 50 gr. |
| Paprikaschote frisch | 100 gr. |
| Zucchini | 100 gr. |
| Olivenöl kalt gepresst | 3 EL |
| Fischfond | ¼ l |
| Koriander frisch | 1 TL |
| Petersilie gehackt | 1 TL |
| Rosmarin frisch | ½ TL |
| Oliven schwarz | 15 |
Zubereitung
30 Min
1. Den gehäuteten Aal in mundgerechte, etwa 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Ringe, den Knoblauch fein schneiden. Die Möhren in feine Stifte, den Stangensellerie in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und in Streifen schneiden. Von den Zucchini Blüten und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin hell anschwitzen. Das vorbereitete Gemüse und den Aal zufügen und alles zusammen unter mehrmaligen Wenden 2-3 Min. anschwitzen. Mit dem Fischfond aufgiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter einstreuen.
3. Zudecken und bei geringer Hitze etwa 15 Min. schmoren. In den letzten Minuten die entsteinten, halbierten Oliven dazugeben. Mit Korianderblättchen und Rosmarinnadeln bestreuen und servieren. Dazu passt Safranreis
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von M****9
vom
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