Wilde Thymian-Panzanella

leicht
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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Salat
Wildkräuter 100 g
Tomaten - nach Gusto, sie sollten aber schön aromatisch sein 400 g
Frühlingszwiebeln 1 Bund
Minigurke 1
Ziegenfeta 150 g
Röstbrot
altbackenes Baguettbrötchen 1
Thymian, die abgezupften Blätter 2 Zweige
Knoblauchzehen, fein gerieben 2
Butter 1 Stich
Dressing
Knoblauchzehen, fein gerieben 2
Limette, der Saft 1
Olivenöl 40 ml
Salz etwas
Pfeffer etwas

Zubereitung

Salat

1.Die gewaschenen und geschleuderten Wildkräuter mundgerecht zerschneiden und in eine Schale geben. Die Tomaten entstrunken und in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Wildkräutern geben. Die Frühlingszwiebeln in feine ringe schneiden, die Gurke schälen und in Würfel schneiden und beides ebenfalls zu den Wildkräutern geben.

2.Den Ziegenfeta ebenfalls in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben und schon einmal durchmengen.

Röstbrot

3.Das Baguette in Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen, die gezupften Thymianblätter und den geriebenen Knoblauch dazugeben. Nun die Brotwürfel dazu geben und unter Schwenken knusprig braten und anschließend auf Küchenkrepp entfetten.

Dressing

4.Die geriebenen Knoblauchzehen mit dem Limettensaft und dem Oliveröl verquirlen und kräftig salzen und pfeffern.

Finish

5.Nun die gerösteten Brotstücke über den Salat geben, das Dressing dazu, unterheben und ca. 15 Minuten ziehen lassen und dann anrichten.

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