Entenbrust mit Chicorée

Zubereitung

• 1.Ingwer schälen, Knoblauch abziehen. Beide Zutaten fein hacken. Zucchini waschen, abtrocknen, die Ende abschneiden und in schmale Streifen schneiden. Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Saft in einer Schüssel auffangen.

  2.Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und häuten. Die Entenhaut in Streifen, das Fleisch in Scheiben schneiden. Chicoree von schlechten Blättern befreien, halbieren, die bitteren Strünke keilförmig herasschneiden, die Blätter ablösen, waschen und in breite Streifen schneiden.

  3.Einen Wok erhitzen. Die Entenhaut darin unte Rühren knusprig ausbraten. Die ausgebratenen Hautstücke mit einer Schaumkelle herausnemen und auf Küchenpapier abtropfe lassen. Das Bratenfett bis auf 2 EL entfernen.

  4.Fleischscheiben in heißem Fett in mehreren Portionen unter Rühren anbraten, mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Zucchini, Ingwer und Knoblauch in den Wok geben und bei mittlerer Hitze ca 3 Minuten unter ständigem Rühren braten.

  6.Chicoreestreifen, Mandarinen, Entenfleisch und Mandarinensaft hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten garen.

  7.Schnittlauch abspülen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und unter das Gericht mischen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Kurz vor dem Servieren die angebratene Entenhaut darüberstreuen.

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  Rezept von a****i
  vom 16.03.2009

  
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