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Lasagne von Edelfischen

1 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fischfond: etwas
Fischgräten200 gr.
Wasser150 ml
Lauchzwiebel frisch½ Stk.
Karotten1 Stk.
Sellerie frisch¼ Stk.
Fenchel¼ Stk.
Weißwein50 ml
Noilly Prat20 ml
Liebstöckel1 Stk.
Dill¼ Bund
Pfefferkörner1 TL
Senfkörner braun1 TL
Lorbeerblatt Gewürz1 Stk.
Salz1 Prise
Fischfüllung: etwas
Fischfilet frisch600 gr.
Scampi4 Stk.
Crevetten8 Stk.
Karotten1 Stk.
Staudensellerie¼ Stk.
Lauchzwiebel frisch1 Stk.
Butter1 TL
Bio-Zitronen½ Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Soße: etwas
Butter20 gr.
Mehl20 gr.
Milch100 ml
Sahne100 ml
Fischfond200 ml
Noilly Prat2 EL
Dill¼ Bund
Muskat1 Prise
Zucker1 Prise
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Lasagne: etwas
Lasagneblätter½ Päckchen
Butter1 TL
Käse200 gr.
Crème fraîche200 ml
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • 1.Besondere Materialien: kastenförmige Auflaufform

    2.Für den Fischfond die Fischgräten mit kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen lassen, sofort auf ganz kleine Flamme schalten, damit es nicht durch starkes Kochen bitter-tranig wird. Den eiweißhaltigen Schaum abschöpfen. Das Suppengemüse und die Fenchelknolle putzen und in kleine Würfel schneiden, zu den Fischteilen geben. Weißwein, Noilly Prat, Liebstöckel, gehackten Dill, Pfeffer- und Senfkörner, Lorbeer und Salz hinzufügen und ca. 1 Stunde sieden bis knapp köcheln lassen. Anschließend den Fischfond abseihen, durch ein Tuch filtern und zur Seite stellen.

    3.Für die Fischfüllung die Karotten schälen, Staudensellerie waschen und von Spelzen befreien. Lauchzwiebeln putzen, dann das Gemüse in feine Streifchen schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und mit einem Stück Butter versehen beiseite stellen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Anschließend salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und etwas Fischfond beträufeln.

    4.Für die Soße die Butter in einem großen Topf zerlassen, Mehl hineingeben und unter Rühren mit der Butter verschmelzen und minimal anbräunen lassen. Nach und nach mit Milch, Sahne und Fischfond aufgießen und unter Rühren einen Moment kochen lassen. Mit Noilly Prat, Muskat, Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken, von der Kochplatte nehmen, abkühlen lassen. Den fein geschnittenen Dill unterrühren.

    5.Für die Lasagne die Blätter nach Anweisung zubereiten, eher kürzer einweichen lassen. Boden der Auflaufform einbuttern und mit der Soße dünn einkleiden. Darauf die erste Schicht Lasagneblätter legen, Soße aufstreichen, etwas Gemüse und einen Teil der Fischmischung darauf verteilen. Diesen Vorgang ca. 3mal wiederholen, mit einer Nudelschicht abschließen. Auf die letzte Nudelschicht nochmals dünn die Soße geben. Die Crème fraîche mit der Hälfte des geriebenen Käses vermischen, salzen und pfeffern, anschließend als obersten Belag auf die Lasagne streichen. Darüber dünn Käse streuen. Im Backofen bei 180 °C (Umluft) 25-30 Minuten goldbraun backen.

    6.Anrichten: Zum Servieren kommen auf jedes Lasagnestück 2 in Butter gegarte Crevetten, etwas abgeriebene Zitronenschale und etwas frischer Dill. Der Scampi wird zu Dekozwecken (natürlich auch gegart) auf den Teller gelegt, ebenso wie eine Zitronenspalte.

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