Lasagne von Edelfischen

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: kastenförmige Auflaufform

  2.Für den Fischfond die Fischgräten mit kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen lassen, sofort auf ganz kleine Flamme schalten, damit es nicht durch starkes Kochen bitter-tranig wird. Den eiweißhaltigen Schaum abschöpfen. Das Suppengemüse und die Fenchelknolle putzen und in kleine Würfel schneiden, zu den Fischteilen geben. Weißwein, Noilly Prat, Liebstöckel, gehackten Dill, Pfeffer- und Senfkörner, Lorbeer und Salz hinzufügen und ca. 1 Stunde sieden bis knapp köcheln lassen. Anschließend den Fischfond abseihen, durch ein Tuch filtern und zur Seite stellen.

  3.Für die Fischfüllung die Karotten schälen, Staudensellerie waschen und von Spelzen befreien. Lauchzwiebeln putzen, dann das Gemüse in feine Streifchen schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und mit einem Stück Butter versehen beiseite stellen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Anschließend salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und etwas Fischfond beträufeln.

  4.Für die Soße die Butter in einem großen Topf zerlassen, Mehl hineingeben und unter Rühren mit der Butter verschmelzen und minimal anbräunen lassen. Nach und nach mit Milch, Sahne und Fischfond aufgießen und unter Rühren einen Moment kochen lassen. Mit Noilly Prat, Muskat, Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken, von der Kochplatte nehmen, abkühlen lassen. Den fein geschnittenen Dill unterrühren.

  5.Für die Lasagne die Blätter nach Anweisung zubereiten, eher kürzer einweichen lassen. Boden der Auflaufform einbuttern und mit der Soße dünn einkleiden. Darauf die erste Schicht Lasagneblätter legen, Soße aufstreichen, etwas Gemüse und einen Teil der Fischmischung darauf verteilen. Diesen Vorgang ca. 3mal wiederholen, mit einer Nudelschicht abschließen. Auf die letzte Nudelschicht nochmals dünn die Soße geben. Die Crème fraîche mit der Hälfte des geriebenen Käses vermischen, salzen und pfeffern, anschließend als obersten Belag auf die Lasagne streichen. Darüber dünn Käse streuen. Im Backofen bei 180 °C (Umluft) 25-30 Minuten goldbraun backen.

  6.Anrichten: Zum Servieren kommen auf jedes Lasagnestück 2 in Butter gegarte Crevetten, etwas abgeriebene Zitronenschale und etwas frischer Dill. Der Scampi wird zu Dekozwecken (natürlich auch gegart) auf den Teller gelegt, ebenso wie eine Zitronenspalte.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 10.03.2009

  
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