Rostbraten mit Kartoffelgratin

Zubereitung

• 1. Für den Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 5-10 min blanchieren. Eine Auflaufform mit Knobi ausreiben und die Kartoffeln darin schichten. Sahne mit Creme fraicher verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen und anschliessend mit Käse bestreuen. Bei 175°C im Backofen garen bis die Kartoffeln durch sind.

  2. In der Zwischenzeit: Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In 2 EL Öl bei mittlerer Hitze hell braten. Puderzucker zugeben, leicht karanellisieren lassen. Tomatenmark unterrühren und mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen.

  3. 750 ml Brühe angiessen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Ingwer, Knoblauch und Vanillestange zugeben und 20 min in der Soße knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Gewürze herrausnehmen, Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Soße rühren, bis sie bindet. Salzen und pfeffern.

  4. Fleisch in 1 EL Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Fleischscheiben einige min in der Soße ziehen lassen. Bratensatz mit restlicher Brühe ablöschen und unter die Soße mischen.

  5. Für die Garnitur das Öl auf 170°C erhitzen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Mehl mit Paprikapulver vermischen, die Zwiebelringe hinein mischen und gut abschütteln. Zwiebeln im heißen Öl knusprig braun frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  6. Rostbraten mit Soße auf Tellern anrichten, mit den frittierten Zwiebelringen garnieren und dazu den Kartoffelgratin servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von eiskristall79
  vom 04.03.2009

  
• Weiterlesen