Pfannkuchen mit pikanter Gemüsefüllung

Zubereitung

• 1.Die Möhren putzen , schälen und in feine Streifen schneiden .Zucchini putzen , waschen, trockentupfen und auch in feine Streifen schneiden .Die geputzten und gewaschenen Champignon in Scheiben schneiden .

  2.Das Öl in einer Pfanne erhitzen . Champignon darin anbraten und herausnehmen .Gemüsestreifen im Bratöl 3 - 5 Minuten dünsten .Zitronensaft zugießen und die Champignons wieder zufügen . Mit Salz und Pfeffer würzen .Die Petersilie waschen , trockentupfen , fein hacken und zum Gemüse geben .

  3.Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken .Eier , Milch und 1Prise Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes verrühren .Das Mehl esslöffelweise unterrühren . Knoblauch zugeben .Den Teig ca 10 Minuten ausquellen lassen .

  4.Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen . Aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen goldgelb backen . Jeden Pfannkuchen mit etwas Gemüse belegen und aufrollen

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  Rezept von risstal
  vom 03.03.2009

  
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