Spargel-Rhababer-Salat

Zubereitung

• 1. Den Rhabarber schälen und schräg in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Zucker in einem Topf mit Wasser auflösen, aufkochen lassen und den Rhabarber darin 1-2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Den Weißen Spargel ganz schälen, den Grünen Spargel nur im unteren Drittel. Einen Spargeltopf (man kann auch einen Spaghettitopf mit Einsatz nehmen) 5 cm hoch mit Wasser oder Wein füllen und die Butter zufügen. Den weißen Spargel 15 Minuten dünsten, den Grünen Spargel 5 – 10 Minuten. Daher am besten getrennt garen. Die Spargelstangen stehend dünsten. Der Vorteil bei dieser Methode ist, dass die Spargeländen welche am längsten brauchen, so am effektivsten gegart werden. Ob der Spargel gar ist einfach mit dem Biegetest prüfen. Einfach mit einer Gabel in die Mitte der Spargelstange stechen und sie senkrecht aus dem Topf heben. Wenn sich die Stange leicht rechts oder links nach unten biegt, ist der Spargel noch bissfest und optimal. Hängt er dagegen nach unten, ist er bereits zu weich. Bleibt der Spargel gerade, ist er noch nicht gar. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Champignons wenn nötig vorsichtig abbürsten und in dünne Scheiben hobeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für das Dressing das Sprudelwasser mit dem Olivenöl verquirlen. Den Honig und den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelstangen in drei Stücke teilen und mit dem Rhabarber, dem Rucola und den Champignons locker in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles mit den Händen vorsichtig durchmischen und mit den Pinienkernen bestreuen.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 27.02.2009

  
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