Weichselkirschen mit Apfelcreme und Nusskrokantblättern

Zubereitung

• 1.Für die Weichselkirschen den Rotwein mit Zucker, Nelken und Orangenschale aufkochen. Die entsteinten Kirschen dazugeben und einmal gut aufkochen lassen. Die Kirschen herausnehmen und den Saft so lange aufkochen lassen, bis er eine cremige Konsistenz hat. Dann die Kirschen in die Soße zurückgeben.

  2.Für die Apfelcreme die Äpfel in kleine Würfel schneiden, Wasser mit Zucker aufkochen und die Äpfel darin weichkochen. Dann die Äpfel herausnehmen und pürieren. Währenddessen die Gelatine in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Dann in lauwarmem Calvados auflösen und gut mit den pürierten Äpfeln verrühren. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter die Apfelcreme ziehen. Den Zimt und die geschlagene Sahne unterheben und ungefähr 3 Stunden kaltstellen.

  3.Für die Nusskrokantblätter den braunen Zucker mit Wasser aufkochen und anschließend leicht abkühlen lassen. Butter zerlassen und gut mit dem Zuckersirup und den restlichen Zutaten verrühren. Dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Backpapier mit Butterschmalz einfetten. Mit der Krokantmasse ca. 8 cm große Kreise aufstreichen und im Backofen bei 180 °C 6-8 Minuten goldgelb backen.

  4.Das Kirschkompott auf Teller geben. Die Apfelcreme mit dem Spritzbeutel auf die Krokantblätter spritzen und vorsichtig übereinander schichten. Auf dem Kompott anrichten und mit Minze garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.03.2008

  
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