Muffins: Apfel-Nuss mit Kokos-Creme-Füllung

Total saftig mit cremiger Füllung!

von nadja_1982
Muffins: Apfel-Nuss mit Kokos-Creme-Füllung - Rezept
   FÜR 14 PERSONEN
ZUTATEN 1
90 g
Vollkornmehl
100 g
Weißmehl
1 Pk.
Backpulver
100 g
geriebene Nüsse
1 Stk.
Apfel (geschält und entkernt insgesamt ca. 130 g)
ZUTATEN 2
1 Stk.
Ei
180 g
Puderzucker
80 ml
Margarine geschmolzen
240 ml
Naturjoghurt
1 Pk.
Vanillezucker
FÜLLUNG
200 g
Frischkäse
150 g
Puderzucker
50 g
Kokosflocken
1 EL
Stärke
1
Apfel klein würfeln und mit den ZUTATEN 1 verrühren. In einer anderen Schüssel ZUTATEN 2 miteinander vermengen. Anschließend die ERSTE Mischung zur zweiten (die flüssige) rühren und miteinander mischen. In einer weiteren Schüssel die Zutaten der FÜLLUNG miteinander vermengen.
2
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Vertiefung mit erst etwas Teig bis ca. zur Hälfte füllen, anschließend ca. 1-2 TL der Füllung darauf setzen und zuletzt mit dem Muffinteig bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180-190 Grad ungefähr 30 Minuten backen.