Schweinefilet gefüllt mit Calvados-Apfel und Süßkartoffelpastete

Zubereitung

• 1.Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und kochen. Dann zusammen mit Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat daraus ein relativ dickes Püree herstellen.

  2.Die Schinkenwürfel und die abgezogene, fein gewürfelte Schalotte in etwas Öl anbraten und unter das Püree mischen.

  3.Die Schweinefilets waschen und trockentupfen und mit dem Stiel eines Kochlöffels der Länge nach durchbohren. Nun aus 3 Äpfeln mit einem Apfelausstecher ca. 8 lange Apfelstifte ausstechen, die Enden mit der Schale abschneiden und die Apfelstifte mit Calvados, Thymian und Rosmarin ca. 1/2 Stunde marinieren. Dann die Schweinefilets mit den Apfelstiften füllen.

  4.Die beiden übrigen Äpfel mit dem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden.

  5.Jetzt das Gemüse waschen, putzen und anschließend im Gemüsefond blanchieren - die Möhren ca. 5 Minuten, Zuckerschoten und Zucchini ca. 3 Minuten. Wenn alles fertig blanchiert ist, abgießen und in Eiswasser abschrecken.

  6.Den Blätterteig 5 Minuten antauen lassen und mit dem Nudelholz etwas vergrößern. Dann 2 bis 3 EL des Kartoffelpürees in die Mitte jedes Blattes geben und jeweils die vier Ecken zur Mitte falten. Im Backofen bei 180 °C backen, bis der Blätterteig goldbraun und aufgegangen ist.

  7.Das gefüllte Schweinefilet in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten von allen Seiten weiter braten. Danach in den Backofen geben, bei 120 °C weiter garen, bis es innen rosa ist. Im Anschluss aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie umwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zeit den Bratensaft mit dem Bratenfond ablöschen und leicht reduzieren. Mit Calvados, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

  8.Nun Butter, Zucker, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer in der Pfanne schmelzen und das zuvor blanchierte Gemüse darin glasieren.

  9.Zum Schluss die Apfelscheiben in einer großen Pfanne mit etwas Butter und Zucker kurz glasieren.

  10.Zum Servieren einen Soßenspiegel auf den Teller gießen, 1 bis 2 glasierte Apfelscheiben darauf legen, das in schräge Stücke geschnittene Schweinefilet darauf legen, die Süßkartoffelpastete im Blätterteig und das glasierte Gemüse daneben anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.02.2009

  
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