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Gebratene Jakobsmuscheln mit Pinienkern-Polenta und Kapern

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für die Polenta etwas
1/2 l Geflügelfond, 500 g Sahne etwas
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, Salz etwas
Pfeffer, Muskatnuss, 70 g Pinienkerne etwas
250 g Polenta (feiner Maisgrieß) etwas
2 EL frisch geriebener Parmesan etwas
30 g Lauch, fein gewürfelt etwas
Für die Muscheln etwas
50 g feine Kapern etwas
40 g getrocknete Tomaten etwas
5 El Olivenöl etwas
1 TL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer etwas
12 Jakobsmuscheln, ausgelöst etwas
grobes Meeressalz etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Beginnen Sie mit der Polenta: Kochen Sie den Geflügelfond mit Sahne, Kräuterzweigen und Gewürzen kurz auf. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

    2.Gießen Sie die Fond-Mischung durch ein Sieb in einen feuerfesten Topf. Die Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abstreifen, beides fein hacken. Erhitzen Sie die Fond-Mischung und rühren Sie die Polenta ein. Alles kurz aufkochen lassen, Parmesan, Lauchwürfel, Pinienkerne sowie Kräuter untermischen und die Polenta bei 175° C im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 15 Minuten fertig garen.

    3.Kapern und getrocknete Tomaten fein hacken. Beides mit 2 EL Olivenöl und der Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    4.Die Polenta auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Jakobsmuscheln im restlichen Öl von beiden Seiten je 1. Minute anbraten, auf der Polenta anrichten und mit grobem Meersalz bestreuen. Die Kapern Tomaten-Mischung ringsum verteilen. Sofort servieren.

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