Zwiebelsuppe mit Räucheraal

Zubereitung

• 1.Den Räucheraal der Länge nach halbieren, von Haut und Gräten befreien und die Aalfilets in kleine Würfel schneiden. Die Haut und Gräten mit dem Geflügelfond aufkochen, circa zehn Minuten ziehen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Beides in Olivenöl und Butter gold-gelb dünsten und mit Cognac und Weißwein ablöschen. Für circa drei Minuten kochen lassen, dann mit dem Aal-Fond auffüllen und circa zehn Minuten bei kleiner Hitze schwach köcheln.

  2.Jetzt die Pflaumen in kleine Würfel schneiden, die Petersilie hacken und den frischen Meerrettich reiben. Die Sahne cremig schlagen und mit dem geriebenen Meerrettich, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

  3.Zum Anrichten vor dem Servieren die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Trockenpflaumen, Petersilie, Aalwürfel darüber streuen. Die Suppe in Gläser füllen und mit dem Sahnemeerrettich toppen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 09.02.2009

  
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