Schwarzwälder Schäufele können Sie im Wasser oder auch auf Sauerkraut garen, wie es in diesem Rezept empfohlen wird. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit unten im Topf nicht kocht, sondern nur leicht siedet. Das Fleisch könnte sonst zu hart werden.

Bei diesem Rezept wird das Schwarzwälder Schäufele in einem Sud pochiert, der mit vielen Gewürzen aromatisiert wird. Aus dem Sud wird auch die Sauce zum Schäufele gezogen, die Sie mit Sahne verfeinern können, wenn Sie mögen. Im Schwarzwald wird das Schäufele gern sonntags oder auch an Heiligabend gegessen.