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Rinderfilet mit Maroni-Farce
ZUTATEN
Rinderfilet
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etwas Mehl zum Bestäuben
Für die Sauce
Rinderknochen
Butterschmalz
Gemüse -Zwiebeln, Möhren, Sellerie
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Tomatenmark
Wildfond
Portwein
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Gewürznelke
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Thymian frisch
Basler Leckerli Lebkuchen
Kartoffelkloßteig
Für die Farce
Hühnerei Eigelb
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Maroni - gemahlen
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Speisequark
Pinienkerne geröstet
Pistazien frisch gehackt
Muskatnuß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Glasierte Maroni
ZUTATEN
Marroni
Wasser
Zucker
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Maroni
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Butter
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ZUTATEN
für den Biskuit
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für das Mousse
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zum Tränken
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außerdem
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Rinderfilet mit Maroni-Farce auf einer Lebkuchensauce
ZUTATEN
Rinderfilet möglichst ein gleichmäßiges Stück aus der Mitte
Butterschmalz
Butter
Für die Sauce
Rinderknochen
Butterschmlaz
Suppengemüse
Tomatenmark
Rotweind
Wildfond
Portwein
pimentkörner
Gewürznelke
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Thymian
Nürnberger Lebkuchen
Für die Farce
Eigelb
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Maronen vakuumverpackt
Butter
Speisequark
Pinienkerne geröstet
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Muskatnuss
Salz, Pfeffer
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Heiße Maroni
ZUTATEN
Edelkastanie Marone frisch
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ZUTATEN
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Edelkastanien Marone frisch gegart
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Maronen vorgekocht
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Schokolade weiß
Sahne geschlagen
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Maroni-Feigen-Mini Quiche
ZUTATEN
Mehl
Butter kalt
Salz
Ei
Wasser kalt
Maronen vorgegart
Ziegenfrischkäse
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Minze frisch
Bergkäse fein gerieben
Feigen frisch
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Weihnachtsplätzchen Maroni-Kipferl
ZUTATEN
vakuumverpackte gegarte Maronen
weiche Butter oder Margarine
brauner Zucker
Bourbon-Vanillezucker
Eigelb
Salz
gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
Dinkelmehl Type 630; man kann auch Dinkelvollkornmehl benutzen
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