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Gratinierter Spargel – das zarte Gemüse mal anders servieren

Es gibt Puristen, die Ihren Spargel ausschließlich mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise genießen. Zugegeben, das passt gut zusammen, aber die Spargelsaison dauert einige Wochen. Bald sehnt man sich nach neuen Geschmacksnuancen, und die lassen sich den edlen Stangen durchaus abgewinnen. Spargel und Käse ergänzen sich zum Beispiel wunderbar, warum gratinieren Sie den Spargel also nicht einmal im Ofen oder unter dem Grill?

Parmesan kann kapriziös sein

Parmesan wird wegen seines ausgeprägten Aromas gern zum Gratinieren von Spargel verwendet. Kein Problem ist das, wenn Sie nur kurz gratinieren. Sieht das Rezept hingegen vor, den Spargel längere Zeit im Ofen zu überbacken, ist Vorsicht geboten. Parmesan ist relativ wasserarm und zieht schnell braune Spitzen, die meist bitter schmecken. Verwenden Sie unbedingt jungen Parmesan, um diesen länger gratinieren zu können. Um den Käse vor dem Verbrennen zu schützen, setzen Sie zusätzlich Butterflöckchen darauf.

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