Name: Kalbsmedaillons an Morchelsauce
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 8 Stk Kalbsmedaillons je ca. 80 Gramm; Bratbutter zu Braten; ¾ Teelöffel Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Stk kleine Ziebel, fein gerieben; 20 Gramm getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft; 1 Teelöffel Mehl; 2 dl Weisswein; 1 dl Rahm; 1 dl Gemüsebouillon; 1 Esslöffel Quittengelee; Salz, nach Bedarf; Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf

Kalbsmedaillons an Morchelsauce

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Kalbsmedaillons je ca. 80 Gramm	8 Stk
Bratbutter zu Braten	etwas
Salz	¾ Teelöffel
Pfeffer aus der Mühle	etwas
kleine Ziebel, fein gerieben	1 Stk
getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft	20 Gramm
Mehl	1 Teelöffel
Weisswein	2 dl
Rahm	1 dl
Gemüsebouillon	1 dl
Quittengelee	1 Esslöffel
Salz, nach Bedarf	etwas
Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten, herausnehmen, würzen. Restliches Bratfett auftupfen, wenig Bratbutter beigeben.
2.Zwiebel und Morcheln in derselben Pfanne andämpfen, mit Mehl besteuben, kurz weiterdämpfen. Weisswein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln.
3.Rahm, Bouillon und Quittengelee mit dem entstandenen Bratensaft vom Fleisch beigeben, ca. 5 Minuten köcheln, würzen. Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
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Rezept von Oberlaender
vom 31.01.2009

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