Fischsuppe

Zubereitung

• 1.Nicht jedermanssache aber lecker, Den Karpfen schlachten, waschen und filieren. Die Gräten,Flossen und den Kopf in etwas Butter anschwitzen und mit leicht gesalzenen Wasser aufgießen. Zerkleinerte Karotten, Lauch, Sellerie mit Lorbeergespickte Zwiebel, etwas Pefferkörner und Salz hinzufügen. Kurz aufkochen und dann 20 Minuten ziehen lassen.Die brühe durch ein Pasiertuch abgiesen und kühl stellen. Die kalte Brühe mit Eiweiß und fein durchgedrehten Fischfilet klären, pasieren und das inzwischen in Würfel geschnittene Karpfenfilet als Einlage hinzugeben. Einmal aufkochen lassen und mit gehackter Petersilie servieren. Dazu sollte man einen guten Trockenen Frankenwein genießen. Noch was zu Franken: Franken ist sehr Fischreich. Daher verwundert es nicht, daß auf der Speisekarte der Franken viele delikate Fischgerichte stehen. Der schlammiges und ruhiges Wasser liebende Spiegelkarpfen wegen seiner Form so genannt kommt aber nicht nur aus dem dafür berühmten Aischgrund, sondern auch aus den zahlreichen kleinen Flüssen und stillen Weihern des Frankenlandes. Guten Appetit.

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  Rezept von h****r
  vom 21.01.2009

  
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