Gegrillte Coquille Saint-Jacques mit Curry-Kürbis

Zubereitung

• 1.Den Kürbis schälen und entkernen. Dann in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen (5Stk. pro Person). Eine Schalotte in feine Würfel schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Die Schalotte mit Wasser, Champagneressig, Salz, Pfeffer, Zucker und Curry auffüllen. Das Ganze einmal aufkochen, die Halbmonde in den heißen Fond geben und 24 Std. einlegen. Den Fond etwas reduzieren und mit Butter aufmonieren. In dem aufgebutterten Fond die Halbmonde glasieren. Den Rest des Fonds dient uns als Sauce. Die Abschnitte vom ausstechen der Halbmonde und den Rest des Kürbisses in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit einer gewürfelten Schalotte und etwas Butter in einem Topf anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei milder Hitze zu einem Kompott verkochen lassen. Dies in einer Küchenmaschine fein mixen, mit Curry abschmecken und in einem Topf zur gewünschten Konsistenz abbrennen. Die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne anrösten, mit etwas Puderzucker karamellisieren, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Den Frühlingsrollenteig in 2x10cm große Streifen schneiden. Die Hälfte der gerösteten Kürbiskerne hacken, die Teigstreifen mit verquirltem Ei besteichen und die gehackten Kürbiskerne mit etwas Curry darüber streuen. Die Teigstreifen zwischen zwei Blätter Backpapier leben und beschweren, damit sie sich beim Backen nicht wellen. Bei 180°C ca. 10min gold-gelb backen. Die Jakobsmuscheln mit einem Tuch gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne gold-gelb und glasig braten. Anrichten: Das Kürbiskompott in der Mitte des Tellers anrichten, die Jakobsmuscheln darauf setzen und je drei karamellisierte Kürbiskerne darauf leben. Die glasierten Halbmonde dekorativ anlegen und mit der Sauce nappieren. Einen dünnen Faden Kürbiskernöl außen um das Gericht herum laufen lassen und die Krokanthippe anlegen. Wenn vorhanden das Gericht mit etwas aufgeschäumter Fischvelouté oder etwas beurre blanc veredeln.

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  Rezept von d****s
  vom 18.01.2009

  
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