Gerösteter Spargel mit karamellisiertem Schalottendressing

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.Den Spargel in eine feuerfeste Auflaufform legen.Vorher die Holzigen Enden abschneiden.Den Spargel mit dem Olivenöl beträufeln und mit den Fingern die Stangen gut einreiben,bis sie rundrum mit öl bedeckt sind.Den Spargel je nach Dicke 15-20 Minuten backen, bis die Stangen weich werden und leicht gebräunt sind.

  2.Währenddessen den Knoblauch und die Schalotten schälen und vierteln.Das restliche Öl in einem Wok oder einer Pfanne mit schweren Boden erhitzen, Knoblauch und Schalotten zugeben und bei großer Hitze unter ständigem Rühren 5 - 7 Minuten goldbraun braten.

  3.Die Hitze verringern, 4 EL Wasser hinzugeben und bei geschlossenem Deckel 10 - 15 Minuten schmoren lassen, bis Knoblauch und Schalotten weich sind. Auf großer Hitze weiterkochen,bis das meiste Wasser verdunstet ist.

  4.Essig zugeben und aufkochen,dann das Dressing über den heißen Spargel gießen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.Sofort heiß servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen,damit sich die Aromen entwickeln können und kalt servieren. Dazu passt geröstetes Brot

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  Rezept von Mindstorm77
  vom 24.06.2008

  
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