Lamm auf Heu
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Zutaten für 4 Personen
| Lammkeule, ca. 600 g ohne Knochen-vom Metzger auslösen lassen | 1 |
| die Knochen mitgeben lassen -kleingehackt-! | etwas |
| Suppengrün | 1 Bund |
| Preiselbeeren | ½ Glas |
| Zwiebel | 1 |
| Rotwein | 2 Flaschen |
| Sahne | 1 Becher |
| Schmand | 1 Becher |
| Rosmarin | 2 Stiele |
| Wiesenheu | 1 Beutel |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Olivenöl | etwas |
Zubereitung
1.Das Fleisch mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Einen Bräter nehmen und mit einer Lage Heu befüllen, Heu mit Wasser befeuchten!!!, dann die Lammkeule darauf legen, wieder eine Lage Heu darauf legen und nochmals mit Wasser befeuchten. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 1 1/2 Std. garen.
2.Soße: Die Knochen in einer Pfanne in Olivenöl anrösten, Suppengemüse und Zwiebel dazu geben, Rosmarinzweig dazu geben, anbraten und nach und nach mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Wenn 1 Flasche Wein verkocht die Knochen wieder rausholen, die Flüssigkeit mit dem Gemüse durch ein Sieb geben und weiterkochen, immer wieder mit Wein auffüllen, dann die Hitze reduzieren, Sahne dazu und nach und nach den Schmand, dann die Preiselbeeren unterrühren, salzen und pfeffern. Mit Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von k****3
vom
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