Burgunder- Rouladen in Pfifferlingsrahm
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Zutaten für 4 Personen
| Rinderrouladen | 4 |
| glatte Petersilie vom Stengel befreit | 5 Stiele |
| Zwiebeln | 2 |
| mittelscharfer Senf | 1 Eßl |
| Salz,Pfeffer | etwas |
| Schwarzwälderschinken hauchdünn geschn. | 60 g |
| Butterschmalz | 2 Eßl |
| Rotwein | 200 ml |
| Lorbeerblätter | 2 |
| Tomatenmark | 1 Eßl |
| Schlagsahne | 200 ml |
| frische Pfifferlinge od. a.d. Dose | 150 g |
| Butter | 1 Eßl |
| dunkler Soßenbinder | 1 Eßl |
Zubereitung
1. Rouladen dünn mit Senf bestreichen,mit Salz+ Pfeffer würzen.Schinken,1Zwiebel fein hobeln+Petersilie ( bis auf einige Blätter) auf die Rouladen geben +fest aufrollen+ mit einem Zahnstocher feststecken. Schmalz erhitzen+ Rouladen darin rund herum kräftig anbraten.Mit Salz +Pfeffer nochmals würzen.
2. Mit Rotwein +1/4 l Wasser ablöschen.Lorbeerblatt dazugeben+ Tomatenmark einrühren.Zugedeckt 30 Min. schmoren lassen.Nochmals mit 1/4 l Wasser ablöschen+ 30 Min. schmoren lassen.Sahne zufügen +verrühren.15 Min. weiter schmoren.
3. Restliche Zwiebel fein hacken.Pfifferlinge putzen,Butter erhitzen Zwiebel +Pfifferlinge darin 5 Min. anbraten.Mit Salz +Pfeffer würzen +dann zu den Rouladen geben.Soße mit Soßenbinder andicken,nochmals abschmecken.Mit Petersilieblättchen garniert servieren.
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vom
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