Gebratene Entenbrust mit karamellisierten Balsamicorotweinäpfeln auf Baggers (Reibekuchen, Kartoffelpuffer)

Zubereitung

• 1. Entenbrüste waschen und in der Pfanne mit 1 EL Sonnenblumenöl auf der Hautseite 5 Minuten anbraten, wenden und nochmals 5 Minuten braten. Entenbrüste herausnehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie wickeln und in den mit 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.

  2. In die Pfanne mit dem Entenbratenfett Butter dazugeben, 1 EL Zucker hinzufügen und vorsichtig den Zucker karamellisieren lassen. Den klein geschnittenen Apfel in die Pfanne dazugeben und kurz durchschwenken. Balsamicoessig dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Rotwein reduzieren lassen und anschließend warm stellen,nicht mehr kochen.

  3. Zur selben Zeit auch die Kartoffelpuffer in in einer anderen Pfanne mit 2 EL Öl zubereiten. Kurz andrücken und von jeder Seite ca. 4-5 Min braten. Die fertigen Baggers dürfen der Entenbrust im Backofen Gesellschaft leisten, damit sie heiß bleiben. Zubereitung: Kartoffeln schälen und grob reiben, in ein Sieb zum Abtropfen geben ( unter dem eine Schüssel steht ) Nach ca. einer 1/2 Std. vorsichtig das abgetropfte Kartoffelwasser abgießen (die Stärke, die sich in der Schüssel gesammelt hat, bleibt drin) Zu der Kartoffelstärke das Ei, die geriebenen Kartoffeln und das Salz geben und alles gut vermengen. Gewürze sind hier variabel. :O) Auch kann man einen fertigen Kloßteig dafür verwenden oder die Entenbrust auf Salat anrichten.

  4. Entenbrust nach ca. 15-20 Minuten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Heraustretenden Bratensaft unter die Sauce mischen.

  5. Die Kartoffelbaggers auf die Teller legen. Entenbrust darauf verteilen und anschließend die Sauce über die Entenbrust träufeln.

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  Rezept von t****a
  vom 10.01.2009

  
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