1.100 ml leicht gesalzenes Wasser und die Butter in einer Pfanne zum Kochen bringen. Das Rotbarschfilet hinein geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 7 Minuten dünsten, 2 EL Zitronensaft dazu geben. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2.Den Fisch flockig in eine Schüssel bröseln.

3.Meerrettich fein reiben, Salatgurke halbieren und entkernen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Zwiebel fein würfeln.

4.Salatmayonnaise mit dem Estragonsenf in einer Schüssel verrühren, Mango, Gurke, Meerrettich, Zwiebel dazugeben, Surimi dazu würfeln und alles mit Salz und 1 EL Zitronensaft würzen und dann vorsichtig den Rotbarsch unterheben, auf einer Platte anrichten.