Petto d´anatra al balsamico

Zubereitung

• 1.Die Entenbrust kalt waschen und abtupfen. Knoblauch schälen und durchpressen. Peperoncino im Mörser fein zerstoßen oder ganz fein hacken. Petersilie kalt abspülen, fein hacken und mit Knoblauch, Peperoncino und 1 EL Öl verrühren. Entenbrust rundherum damit einreiben und 1 Stunde ruhen lassen.

  2.Nun eine Pfanne – am besten aus schwerem Gusseisen – auf dem Herd sehr heiß werden lassen. Entenbrust mit der Hautseite hineinlegen, Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und die Entenbrust 8 Minuten braten. Dann wenden und nochmals 8 Minuten braten. Salzen, pfeffern, in Alufolie einwickeln und abkühlen lassen.

  3.Die Frühlingszwiebeln putzen und in ganz feine Ringe schneiden. Senf mit Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Das übrige Öl teelöffelweise dazugeben und jeweils mit einer Gabel cremig unterschlagen. Danach die Frühlingszwiebeln untermischen.

  4.Vom Rucola die welken Blätter und die groben Stiele aussortieren. Die übrigen Blätter waschen und trocknen.

  5.Zum Servieren den Rucola auf 5 Teller verteilen. Entenbrust in Scheiben schneiden, so dünn wie möglich, und diese dann auf den Rucola legen und mit Vinaigrette beträufeln.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.01.2009

  
• Weiterlesen