Porchierter Atlantiklachs mit Sauce Hollandaise

Zubereitung

• 1. Wein, Brühe, Zitrone und Zwiebel in einer flachen Pfanne zu kochen bringen und köcheln lassen. Eine Lage Lachs in die heiße Brühe legen und den Fisch vorsichtig ca. 7 Minuten porchieren. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und in Alufolie warm halten.

  2. Sauce Hollandaise: Eigelb mit Rührgerät 10 Sekunden verarbeiten. Unter Rühren die Butter langsam unter die Eier gießen. Die weißen Butterrückstände entfernen. Saft und Schale der Zitrone zugeben. Weitere 30 Sekunden rühren, bis die Sauce eindickt. Sofort servieren. Ergbit 170 ml. Sauce.

  3. Fisch auf Servierplatte arrangieren und mit frischem Dill garnieren. Sauce Hollandaise dazu. Am besten passt hierzu Reis.

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  Rezept von geckofisch
  vom 27.12.2008

  
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